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Pourquoi se satisfaire de macarons au chocolat tout-à-fait ordinaires, lorsqu’on peut en réaliser de bien plus originaux ? Laissez-vous tenter !
Pour 20 macarons
1 h de préparation
Les ingrédients des coques :
- 30 g de Kokoa Kreamisu
- 150 g de blanc d’œufs
- 200 g de sucre glace
- 200 g de poudre d’amande (favoriser une poudre blanche et fine)
- 5 cl d’eau
- 200 g de sucre fin
Les ingrédients de la ganache :
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 190 g de chocolat noir à pâtisser (au minimum à 70% de cacao)
La préparation :
Casser grossièrement le chocolat noir et le déposer dans un premier cul de poule. Porter la crème à ébullition et verser le tout sur le chocolat. Laisser infuser une à deux minutes puis mélanger énergiquement afin d’activer la fonte. Réserver.
Préchauffer le four à 170°.
Dans un second cul de poule, mélanger le sucre glace à la poudre d’amande.
Séparer les blancs d’œufs en deux parties égales et en dans deux récipients différents (ils devront être suffisamment grand pour contenir les appareils à suivre).
Dans une casserole, mélanger et chauffer le sucre fin et l’eau jusqu’à atteindre les 114°. Continuer la cuisson.
Battre la première moitié de blanc d’œufs en neige.
Lorsque le sirop de sucre atteint les 118°, le verser sur les blancs en neige et battre énergiquement jusqu’à l’obtention d’une meringue italienne.
Mélanger la seconde moitié de blanc d’œufs à la poudre de Kokoa Kreamisu et à la poudre d’amande préalablement mélangée au sucre.
Petit-à-petit et très délicatement, y incorporer la meringue italienne réalisée précédemment.
Garnir une poche à douille de cet appareil et réaliser de petits ronds de pâte sur une feuille de cuisson.
Enfourner pendant 11 minutes.
Une fois refroidies, garnir les coques de la ganache au chocolat et les assembler entre elles.
C’est prêt ! Il ne vous reste plus qu’à vous régaler.
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